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采用固相微萃取法(SPME)结合气-质联用(GC/MS)技术,研究了成熟度和成熟条件对兰州"大接杏"挥发性风味物质的影响,共分离出69种化合物,初步定性47种.结果表明:成熟度、成熟条件等因素对杏挥发性风味物质的影响较大.杏挥发性风味组分随着成熟度的提高而逐步增加,其风味品质也随之提高.杏果的风味品质因成熟条件而异,果树上完熟的杏果的风味品质优于商业成熟度采摘常温后熟的杏果.