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摘要：以某单位保存的3份乳酸菌菌种进行分离纯化，根据菌落及细菌形态分离得到7株乳酸菌，分别命名为IV-1、IV-2、IV-3、ZK、G、ST和393。利用生化试验将393株初步鉴定为乳球菌，IV-1和IV-3株鉴定为乳杆菌，IV-2、ZK、G和ST株鉴定为链球菌。再用PCR扩增16SrDNA序列，将测得的序列进行同源性分析，结果显示IV-1株为嗜酸乳杆菌，IV-3株为保加利亚乳杆菌，393株为乳酸乳球菌，IV-2、ZK、G和ST株为嗜热链球菌。选择不同乳酸菌的代表菌株进行酸乳发酵试验，结果表明不仅不同种乳