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多糖是一类重要的保健食品功能因子,具有降血糖、降血脂、降血压、抑制肿瘤、延缓衰老等生物活性.果蔬作为大宗消费品,其中含有的多糖等活性成分的提取技术越来越成熟,近20年来,随着植物活性提取技术的发展,果蔬多糖的提取日渐成为分子生物学、医学、食品科学等领域的研究热点之一.本文综述了目前较成熟的果蔬多糖提取与纯化技术,以期为果蔬多糖产品的开发提供参考.