【摘 要】
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采用碱性蛋白酶对大豆脱脂豆粕进行酶解,探究大豆肽钙螯合物的最佳制备工艺参数,并对大豆肽-钙螯合物的性质进行分析。以钙结合量作为指标,研究肽钙比、反应温度、反应时间和
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学动物科技学院,东北农业大学食品学院,东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2016YFD0400605);黑龙江省自然科学基金项目(QC2016039)
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采用碱性蛋白酶对大豆脱脂豆粕进行酶解,探究大豆肽钙螯合物的最佳制备工艺参数,并对大豆肽-钙螯合物的性质进行分析。以钙结合量作为指标,研究肽钙比、反应温度、反应时间和pH值对钙结合量的影响,并通过Box-Benhnken中心组合试验以及响应面分析法对螯合工艺进行优化。结果表明,最佳螯合工艺为:肽钙比1.6、反应温度38℃、反应时间44 min、pH值6.6,在此条件下制得的大豆肽-钙螯合物的钙结合量为78.73 mg/g。经试验,测得大豆肽-钙螯合物的溶解度为98.59%,分子量大于5 000 Da的大豆肽
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