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即食型麻辣风味烤鲟鱼片腌制及调味配方的研究
即食型麻辣风味烤鲟鱼片腌制及调味配方的研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:982114
【摘 要】
:
以鲟鱼片的感官品质为指标,对麻辣风味烤鲟鱼片的腌制配方和调味配方进行优化。结果得出最佳腌制配方:以水100g计,蔗糖5g、食盐1g、麻辣粉1g、酱油4g、味精0.05g、黄酒2g、生
【作 者】
:
王蕊
【机 构】
:
江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2014年12期
【关键词】
:
鲟鱼
即食型
腌制
调味
鱼片
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以鲟鱼片的感官品质为指标,对麻辣风味烤鲟鱼片的腌制配方和调味配方进行优化。结果得出最佳腌制配方:以水100g计,蔗糖5g、食盐1g、麻辣粉1g、酱油4g、味精0.05g、黄酒2g、生姜2g;最佳调味配方:以糖浆100g计,食盐1g、酱油2g、豆豉2g、黄酒1g、味精0.05g。
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