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本文主要基于肌原纤维蛋白的功能特性,研究其添加胶体后性质的变化,以及对肉制品品质的影响。通过卡拉胶和亚麻籽胶的对比试验可以得出结论：在肌原纤维蛋白中添加配比为0.05%～0.1%的亚麻籽胶可以明显改善其蛋白功能及凝胶品质,且不影响肉制品品质。
亚麻籽胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响
【摘 要】
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本文主要基于肌原纤维蛋白的功能特性,研究其添加胶体后性质的变化,以及对肉制品品质的影响。通过卡拉胶和亚麻籽胶的对比试验可以得出结论：在肌原纤维蛋白中添加配比为0.05%～0
【机 构】
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沈阳师范大学
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年10X期
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