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亚麻籽胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响
亚麻籽胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响
来源 :食品安全导刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kaifawendang06
【摘 要】
:
本文主要基于肌原纤维蛋白的功能特性,研究其添加胶体后性质的变化,以及对肉制品品质的影响。通过卡拉胶和亚麻籽胶的对比试验可以得出结论:在肌原纤维蛋白中添加配比为0.05%~0
【作 者】
:
高鹏程
【机 构】
:
沈阳师范大学
【出 处】
:
食品安全导刊
【发表日期】
:
2017年10X期
【关键词】
:
亚麻籽
亚麻籽胶
浸提
卡拉胶
肌原纤维蛋白
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本文主要基于肌原纤维蛋白的功能特性,研究其添加胶体后性质的变化,以及对肉制品品质的影响。通过卡拉胶和亚麻籽胶的对比试验可以得出结论:在肌原纤维蛋白中添加配比为0.05%~0.1%的亚麻籽胶可以明显改善其蛋白功能及凝胶品质,且不影响肉制品品质。
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