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摘 要：餐饮服务与管理课程是中职教育中的重要学科之一，对于提升学生的餐饮服务与管理技能，发展学生的餐饮服务与管理知识等方面具有积极的意义，也能够为学生未来参与工作奠定良好的基础，让学生具备就业的专业素养。本文就从笔者的教育实践经验出发，提出教前精准备课;注重学生差异，以及开展模拟课程等策略，浅谈如何提升中职餐饮服务与管理的教育实效。
关键词：中职;餐饮服务与管理;备课
餐饮服务与管理课程中涵盖了企业对餐饮服务与管理人才的核心要求，指出了这类人才需要具备的专业素养，但是，从目前的教育实践中可以看出，仍旧存在部分制约餐饮服务与管理课程有效施教的不利因素，造成餐饮服务与管理课程教学质量不佳的现象，因此，作为一线的中职餐饮服务与管理教师，应当从目前教学中存在的问题出发，找出解决的措施，并在应用于实践中进行改进，从而在优化教育流程和教育方式中，逐步提升中职餐饮服务与管理课程的教育质量。
一、教前精准备课
教学准备是教师开展教育工作的前提，也是教师进行知识讲解的第一环节，在备课环节中，教师会对学生的知识认知状态，以及教学的内容等进行分析，同时也会进行教学目标和教学活动的安排，以便在有条不紊实施教育手段中，逐步提升教学的效果。所以，为了提升餐饮服务与管理课程的教学效果，教师也应当注重备课环节的开展，从而基于备课环节，找准餐饮服务与管理课程教学的各个步骤，把握课堂教学的节奏。
例如，在《西餐宴会服务规程》的教学前，教师先对班级中学生的学习能力、学习方法，以及偏爱的学习形式等进行分析，作为备课的基础。随后，教师对《西餐宴会服务规程》中的教学内容进行分析，指出需要学生进行学习的内容。紧接着，教师结合餐饮服务与管理学科核心素养的要求，设定《西餐宴会服务规程》这节课的教学目标，指出学生需要努力的方向，以及預期的课堂教学效果。最后，教师预想课堂中可能存在的问题，以及课堂中可以实施的教育活动，让教师更好地应对《西餐宴会服务规程》这节课的教学流程，逐步实现《西餐宴会服务规程》这节课的高质量施教。
显而易见，教师在备课环节进行精准分析，能够让课堂活动按部就班地开展，从而逐步向既定教育效果进发，实现中职餐饮服务与管理课程的有效施教。
二、注重学生差异
每一个学生都有属于自己的知识认知方式和知识认知能力，这与学生的成长经历和学生的家庭生活背景等元素具有相关性，但是，在以往的中职餐饮服务与管理课程中，教师往往忽视学生之间的差异性，单纯地采用“一刀切”的教学手段开展教育工作，以至于压制了学生的个性和主体性。而在素质教育理念中要求，教师应当注重对学生实施个性教育，促进学生个体特质的发展。所以，在中职餐饮服务与管理课程的教学中，教师也应当对学生的个性给予了解，从而根据学生的实际情况开展教育活动，在发展学生个性的同时，提升中职课程的教育实效。
例如，在《餐饮安全管理》中，教师先对班级中学生的餐饮服务与管理素质等进行分析，并结合分析的效果，对学生进行分层。之后，基于学生之间的个体差异，教师为学生设定独特的学习活动，如对于餐饮服务与管理综合素养较强的学生，教师设定相对综合性的学习活动，让学生在参与活动中，实现餐饮服务与管理综合素质的进一步发展;而对于餐饮服务与管理综合素养一般的学生，教师设定基础性的学习活动，让学生在巩固基础认知中，提升对餐饮安全管理知识的学习质量。在这一过程中，具有不同餐饮服务与管理学习能力的学生，都可以在参与活动的过程中学有所获，同时维持学习的信心，逐步提升对餐饮服务与管理知识认知的效果。
不难看出，在中职餐饮服务与管理课程的教学中，教师结合学生之间的差异性为学生设定个性化的分层活动，能够让学生调动进行知识认知的动力，从而提升对学生的教育效果。
三、开展模拟课程
中职餐饮服务与管理课程更偏向于实践性，因此，教师单纯地按照传统方式，为学生教授其中的基础性、理论性知识，显然不能满足教育的要求。而开展模拟课程的形式，则可以填补单纯理论知识讲解的弊端，让学生在进行角色模拟的过程中，真切地体验餐饮服务与管理知识的应用方式，逐步提升学习的实效。
例如，在教授《中餐宴会服务流程》中，当教师为学生简单介绍了其中的理论内容后，教师可以组织学生开展角色扮演的模拟活动，让学生将掌握的理论性知识应用在实践模拟中，从而基于直观化的环境，真切地认识到其中的基础知识，加深对《中餐宴会服务流程》中内容的印象，逐步提升对餐饮服务与管理课程的学习实效。
总而言之，在开展中职餐饮服务与管理课程的教学来说，教师在教学前进行精准地备课，在考察学生之间差异性后安排分层活动，并开展模拟课程等，都能够提升教育的效果，但是，教师也应当认识到，真正地实现餐饮服务与管理课程的有效施教，却不单单是依靠上述策略就可以落实的。所以，中职餐饮服务与管理专业的教师应当继续分析当前教育中存在的各项问题，并提出改进的措施，逐步建立完整地对学生进行餐饮服务与管理知识教授的体系，以便从全方位出发提升教育实效。
参考文献：
[1]周建华.理实一体化教学法在中职旅游专业餐饮服务与管理课程中的运用[J].科学咨询（科技·管理），2017（08）：154.
[2]文珺.中职《餐饮服务与管理》课程的教学思考[J].教育教学论坛，2016（04）：244-245.
关键词：中职;餐饮服务与管理;备课
餐饮服务与管理课程中涵盖了企业对餐饮服务与管理人才的核心要求，指出了这类人才需要具备的专业素养，但是，从目前的教育实践中可以看出，仍旧存在部分制约餐饮服务与管理课程有效施教的不利因素，造成餐饮服务与管理课程教学质量不佳的现象，因此，作为一线的中职餐饮服务与管理教师，应当从目前教学中存在的问题出发，找出解决的措施，并在应用于实践中进行改进，从而在优化教育流程和教育方式中，逐步提升中职餐饮服务与管理课程的教育质量。
一、教前精准备课
教学准备是教师开展教育工作的前提，也是教师进行知识讲解的第一环节，在备课环节中，教师会对学生的知识认知状态，以及教学的内容等进行分析，同时也会进行教学目标和教学活动的安排，以便在有条不紊实施教育手段中，逐步提升教学的效果。所以，为了提升餐饮服务与管理课程的教学效果，教师也应当注重备课环节的开展，从而基于备课环节，找准餐饮服务与管理课程教学的各个步骤，把握课堂教学的节奏。
例如，在《西餐宴会服务规程》的教学前，教师先对班级中学生的学习能力、学习方法，以及偏爱的学习形式等进行分析，作为备课的基础。随后，教师对《西餐宴会服务规程》中的教学内容进行分析，指出需要学生进行学习的内容。紧接着，教师结合餐饮服务与管理学科核心素养的要求，设定《西餐宴会服务规程》这节课的教学目标，指出学生需要努力的方向，以及預期的课堂教学效果。最后，教师预想课堂中可能存在的问题，以及课堂中可以实施的教育活动，让教师更好地应对《西餐宴会服务规程》这节课的教学流程，逐步实现《西餐宴会服务规程》这节课的高质量施教。
显而易见，教师在备课环节进行精准分析，能够让课堂活动按部就班地开展，从而逐步向既定教育效果进发，实现中职餐饮服务与管理课程的有效施教。
二、注重学生差异
每一个学生都有属于自己的知识认知方式和知识认知能力，这与学生的成长经历和学生的家庭生活背景等元素具有相关性，但是，在以往的中职餐饮服务与管理课程中，教师往往忽视学生之间的差异性，单纯地采用“一刀切”的教学手段开展教育工作，以至于压制了学生的个性和主体性。而在素质教育理念中要求，教师应当注重对学生实施个性教育，促进学生个体特质的发展。所以，在中职餐饮服务与管理课程的教学中，教师也应当对学生的个性给予了解，从而根据学生的实际情况开展教育活动，在发展学生个性的同时，提升中职课程的教育实效。
例如，在《餐饮安全管理》中，教师先对班级中学生的餐饮服务与管理素质等进行分析，并结合分析的效果，对学生进行分层。之后，基于学生之间的个体差异，教师为学生设定独特的学习活动，如对于餐饮服务与管理综合素养较强的学生，教师设定相对综合性的学习活动，让学生在参与活动中，实现餐饮服务与管理综合素质的进一步发展;而对于餐饮服务与管理综合素养一般的学生，教师设定基础性的学习活动，让学生在巩固基础认知中，提升对餐饮安全管理知识的学习质量。在这一过程中，具有不同餐饮服务与管理学习能力的学生，都可以在参与活动的过程中学有所获，同时维持学习的信心，逐步提升对餐饮服务与管理知识认知的效果。
不难看出，在中职餐饮服务与管理课程的教学中，教师结合学生之间的差异性为学生设定个性化的分层活动，能够让学生调动进行知识认知的动力，从而提升对学生的教育效果。
三、开展模拟课程
中职餐饮服务与管理课程更偏向于实践性，因此，教师单纯地按照传统方式，为学生教授其中的基础性、理论性知识，显然不能满足教育的要求。而开展模拟课程的形式，则可以填补单纯理论知识讲解的弊端，让学生在进行角色模拟的过程中，真切地体验餐饮服务与管理知识的应用方式，逐步提升学习的实效。
例如，在教授《中餐宴会服务流程》中，当教师为学生简单介绍了其中的理论内容后，教师可以组织学生开展角色扮演的模拟活动，让学生将掌握的理论性知识应用在实践模拟中，从而基于直观化的环境，真切地认识到其中的基础知识，加深对《中餐宴会服务流程》中内容的印象，逐步提升对餐饮服务与管理课程的学习实效。
总而言之，在开展中职餐饮服务与管理课程的教学来说，教师在教学前进行精准地备课，在考察学生之间差异性后安排分层活动，并开展模拟课程等，都能够提升教育的效果，但是，教师也应当认识到，真正地实现餐饮服务与管理课程的有效施教，却不单单是依靠上述策略就可以落实的。所以，中职餐饮服务与管理专业的教师应当继续分析当前教育中存在的各项问题，并提出改进的措施，逐步建立完整地对学生进行餐饮服务与管理知识教授的体系，以便从全方位出发提升教育实效。
参考文献：
[1]周建华.理实一体化教学法在中职旅游专业餐饮服务与管理课程中的运用[J].科学咨询（科技·管理），2017（08）：154.
[2]文珺.中职《餐饮服务与管理》课程的教学思考[J].教育教学论坛，2016（04）：244-245.