【摘 要】
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本文报道了影响云南普洱茶品质的主要化学成分及其含量与等级间的关系，结果表明：总灰分（Ｔｏｔａｌａｓｈ），水浸出物（Ｗａｔｅｒｅｘｔｒａｃｔ）、多酚类（Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ）和咖啡碱（Ｃａｆｆｅｉｎｅ）含量与普洱茶品质得分呈显著正相关，相关系数（ｒ）分别为０．７３９，０．９１８，０．９５４及０．８７９．而粗纤维含
【机 构】
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云南农业大学园艺系,云南省茶叶进出口公司
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本文报道了影响云南普洱茶品质的主要化学成分及其含量与等级间的关系，结果表明：总灰分（Ｔｏｔａｌａｓｈ），水浸出物（Ｗａｔｅｒｅｘｔｒａｃｔ）、多酚类（Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ）和咖啡碱（Ｃａｆｆｅｉｎｅ）含量与普洱茶品质得分呈显著正相关，相关系数（ｒ）分别为０．７３９，０．９１８，０．９５４及０．８７９．而粗纤维含量与品质得分呈显著负相关（ｒ＝－０．９５８），此外，通过多元回归分析，对揭示茶叶品质具有较好的效果。
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