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应用酶法研究了银杏支链淀粉的精细分子结构。结果显示银杏支链淀粉的平均链长、外链和内链长分别为２５、１７和７：用异淀粉酶和普鲁兰酶作用于银杏支链淀粉β－极限糊精，得到银杏支链淀粉的Ａ、Ｂ链比值为１．６８：１，分支化度为２．６８。此结果也证实支链淀粉在生物体内的形成并非来源于糖原的前体物质。
银杏支链淀粉分子结构的研究
【摘 要】
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应用酶法研究了银杏支链淀粉的精细分子结构。结果显示银杏支链淀粉的平均链长、外链和内链长分别为２５、１７和７：用异淀粉酶和普鲁兰酶作用于银杏支链淀粉β－极限糊精，得到银杏支链淀粉
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年10期
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