有一次去了重庆8天，连续吃了16家火锅店，生长在南方的人，很难理解，那么多重庆火锅店，火锅料大同小异，无非是鸭血、毛肚、莴笋、鹅肠……他们只是标榜着自己锅底如何独门配方，如何与众不同。仔细品味，是有点错综复杂，听起来就像品茶和品酒。本人真的很难在茶或葡萄酒文化与辣椒文化中找到真正的共通点。而千变万化中只吃出一个字，就是“辣”。如果吃多了会闹肚子，第二天早上“辣”字便会在洗手间伴随着喷火的眼睛，变了声调为第一声。
　　“酸、甜、苦、辣、咸”五味中，辣味最神奇，相对于其它味觉，它更具触感，甚至是疼痛感。这全赖辣椒中的“辣椒素”起作用，能对口腔、舌头、嘴唇等的神经末梢传递信号，直达脑部，使人有种被火烧的感觉。辣椒为什么会产生这样的元素呢？按道理植物果实多会产生甜味，吸引动物来吃掉，核会在动物的肚子里跟随动物四处移动，乘着粪便排出，然后落地生根以达到传播的作用。辣成这样动物会吃吗？一位美国科学家曾经踏遍南美的土地，在辣椒发源地找到了答案。南美的野生辣椒并不太辣，有些甚至清甜可口，有些辣椒的品种，辣味是在辣椒核里，表皮并不辣。原因是由于南美丛林里生活着许多啮齿动物，它们进食的时候往往会用大牙碾碎食物，如果果核被碾碎就不能发芽成长，辣椒从而进化出辣味，让动物们不要咬碎外表。但辣椒们算漏了人类，因为人类在辣椒中找到了它另一特点，就是辣椒素有杀菌作用，能防止食物发霉变质，从而采摘来和其它食物混着吃。丛林里真菌繁殖旺盛，导致植物被侵蚀，甚至最近在网上流传发现一种真菌能侵入昆虫的脑部控制昆虫的行动。辣椒素能对辣椒树起保护作用。就是因为这种保鲜作用，辣椒素才不会完全被胃液中和。知道为什么辣椒吃多了第二天眼睛会喷火了吧？
　　为什么晚上夜宵挤满了年轻男女的多为川湘菜馆？一方面是他们辛苦了一整天，感官变得不那么敏锐，需要口味重的刺激性食品来触发神经。另一方面人体吸收了辣椒素还能激发肾上腺素的生成，人们会心跳加速，血脉贲张，脸红耳赤，有种热恋的感觉。不同意吗？没这感觉吗？吃完毛血旺找同桌的川妹子一起感受唇舌间的辣椒素试试？绝对有。
　　
　　食色无忌
　　美食摄影师，是个好吃之徒，而且永远都在节食中。经常说：“如果你美食拍得不够好是你吃不够多。”