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酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用的研究
酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用的研究
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:quindavid
【摘 要】
:
探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精生产中的应用。试验结果表明,在淀粉质原料的酒精发酵过程中,添加适量的酸性蛋白酶(14u/g原料)后,可明显缩短发酵周期和提高原料出酒率。与相同条件下不使用
【作 者】
:
肖冬光
王继兰
【机 构】
:
天津轻工业学院,天津市天尊酒业总公司
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
1999年3期
【关键词】
:
酸性蛋白酶
酒精生产
淀粉质原料
发酵
Acid protease
Alcohol production
Starchy materials
Ferment
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探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精生产中的应用。试验结果表明,在淀粉质原料的酒精发酵过程中,添加适量的酸性蛋白酶(14u/g原料)后,可明显缩短发酵周期和提高原料出酒率。与相同条件下不使用酸性蛋白酶的比较,发酵周期缩短20%,原料出酒率提高5.73%。
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