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食品工程原理作为专业基础课对食品科学与工程专业的“卓越工程师计划”培养创新型应用型工程人才具有重要的作用。在理论教学的问题引入、分析问题和最后的练习都强调教学和生产的联系，突出课程的工程背景；在实验教学中增大综合性、设计型实验的比例，培养学生分析问题解决问题的能力和动手能力；为解决工程问题培养基本技能，在课程设计中尽量从生产实际发掘设计的题目，使学生能充分从生产实际的角度来思考和解决问题，并进一步培养其工程意识、成本意识和环保意识。从理论教学和实践教学的各环节着手，从改革完善教学内容、教学手段和教学方法等