【摘 要】
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为解决浓缩工艺过程中沙棘汁褐变、活性成分保留低的问题,以沙棘汁为原料,比较不同浓缩工艺对沙棘汁中活性成分含量的影响。分别采用悬浮式冷冻浓缩、真空加热浓缩、热风浓缩对沙棘汁进行不同固形物含量的浓缩试验,检测浓缩前后沙棘汁的褐变度、抗坏血酸、异鼠李素、槲皮素、山奈酚、β-胡萝卜素的含量。结果表明,当浓缩固形物含量为30%时,在悬浮式冷冻浓缩条件下,异鼠李素的损失率为4.09%,槲皮素的损失率为3.49%,山奈酚的损失率为3.36%,抗坏血酸损失率为7.54%,β-胡萝卜素含量几乎无变化,各活性成分保留情况比真
【机 构】
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张北宝得康食品有限公司,中国食品发酵工业研究院有限公司,河北工程大学
【基金项目】
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河北省科技厅重点研发项目(19223002D)。
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为解决浓缩工艺过程中沙棘汁褐变、活性成分保留低的问题,以沙棘汁为原料,比较不同浓缩工艺对沙棘汁中活性成分含量的影响。分别采用悬浮式冷冻浓缩、真空加热浓缩、热风浓缩对沙棘汁进行不同固形物含量的浓缩试验,检测浓缩前后沙棘汁的褐变度、抗坏血酸、异鼠李素、槲皮素、山奈酚、β-胡萝卜素的含量。结果表明,当浓缩固形物含量为30%时,在悬浮式冷冻浓缩条件下,异鼠李素的损失率为4.09%,槲皮素的损失率为3.49%,山奈酚的损失率为3.36%,抗坏血酸损失率为7.54%,β-胡萝卜素含量几乎无变化,各活性成分保留情况比真
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