高压技术在食品工业中的应用研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:guogangw1987
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研究了常温下高压对不同食品素材的处理情况。从对微生物、维生素、酶、感官等几方面的影响来综合评定高压处理的效果,针对不同的素材设计了不同的处理方法,试验表明,果汁和蔬菜汁经高压处理后可以达到杀菌效果,而且Vc损失很少,残存酶活只有4%,色香味等感官指标不变,其综合效果明显优于热杀菌,动物性食品也能达到杀菌效果,并且产生了前所未有的愉快而独特的风味。
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