【摘 要】
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<正> 前言近几年随着农业的升温,大米的转化问题又逐渐地突出起来。大米除了作为人类的主食之外,在工业上常作为生产淀粉糖、味精和酿酒等原料。但是由于大米中含有8～10%难以
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<正> 前言近几年随着农业的升温,大米的转化问题又逐渐地突出起来。大米除了作为人类的主食之外,在工业上常作为生产淀粉糖、味精和酿酒等原料。但是由于大米中含有8～10%难以除去的蛋白质,给生产带来了许多问题。例如在生产淀粉糖时,大米蛋白不仅使糖化时糖化率降低,影响淀粉产品质量,而且会增加糖化液净化过程中过滤和脱色等工序。
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