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以枳犋果柄为原料，通过单因素试验和响应面法，优化工艺条件，探讨枳棋果汁的生产工艺。结果表明：枳楔果汁提取的最佳工艺参数为水浴温度50℃、液固比10：1、pH值2．5、浸提时间4h、果胶酶0．045g／10g干果。以此工艺制备的枳楔果汁具有枳棋特有的果香，风味独特，味道酸甜可口。
响应面法优化枳椇果汁的制备工艺
【摘 要】
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以枳犋果柄为原料，通过单因素试验和响应面法，优化工艺条件，探讨枳棋果汁的生产工艺。结果表明：枳楔果汁提取的最佳工艺参数为水浴温度50℃、液固比10：1、pH值2．5、浸提时间4h、果
【机 构】
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西北农林科技大学生命科学学院,吉林农业科技学院食品工程系
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2011年20期
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