上海首次发布《旅游团餐食品安全操作指南》

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继《上海市大型宴席食品安全操作指南》发布后,此次发布的《上海市旅游团餐食品安全操作指南》要求科学设计菜谱。首先,菜肴品种要适量,防止菜肴烧煮不透、存放过长、交叉污染;其次,旅游团餐菜肴加工制作工艺要简单,尽可能选用一次性热加工艺(炒、蒸、煮、炸)即可食用的菜肴。
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