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研究利用啤酒废酵母生产酵母味素的方法和条件。啤酒废酵母经洗涤、自溶,浓缩制得的酵母味素,基酸含量2.31g/100ml,总氮含量4.64g/100ml,食盐含量14.1g/100ml,水分含量49.5%。产品有较强的鲜味和醇厚味,有有肉香味。每1kg含水量76%左右的啤酒废酵母可制成该质量的酵母味素约0.55kg。