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利用农业生物质资源，提取制备糠醛和5－羟甲基糠醛（5－HMF），是绿色化学品研究开发的重要内容之一。糠醛结构中含有活泼的醛基，故很早以前就有人将其用于皮革的鞣制。本文综述了糠醛和5－羟甲基糠醛的制备方法及研究进展。总结了糠醛鞣革特点，并着重就糠醛和5－羟甲基糠醛的改性及其鞣革前景进行了分析讨论。