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利用国标方法，对北沙参栽培后期淀粉、还原糖、脂肪、蛋白质等主要营养成分含量的变化进行了研究。结果表明，北沙参栽培后期，淀粉含量差异显著，而还原糖、蛋白质和脂肪差异均极显著，不同时期的产量差异亦极显著。综合分析实验的各项指标，10月中旬为北沙参的最佳采收期；另外，根据采收后去皮和不去皮两种处理的结果分析，还原糖下降很大，仅为0．8286g／100g，下降了91．714％，蛋白质下降了12．58％，因此，北沙参最好带皮使用。