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<正> 蔬菜是人们不可或缺的副食品,但因其容易腐烂、能够保存的时间有限,为进一步延长其保存期和供应期,需进行加工,以利于提高品质风味,增加经济效益。蔬菜干制是一种极为古老而又经济的大众化的加工方法,如金针菜、玉兰片、木耳、香菇、南瓜干、萝卜丝等都是许多地方的名特优产品,各具独特风味,下面介绍几种蔬菜的干制工艺。