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新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白性质的研究
新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白性质的研究
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yueming1030
【摘 要】
:
研究了亚硝基血红蛋白在不同的氧化剂、温度、金属离子和pH值、常用食品辅料以及不同溶解条件下的稳定性和溶解性,结果表明:亚硝基血红蛋白对热不敏感,但对光照、氧化剂、二价铁
【作 者】
:
黄群
马美湖
麻成金
欧阳玉祝
【机 构】
:
吉首大学食品科学研究所,湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2006年6期
【关键词】
:
亚硝基血红蛋白
稳定性
溶解性
色素提取
吸光度
HbNO
stability
solution
pigment abstraction
absorba
【基金项目】
:
国家自然科学基金资助项目(No.30270976).
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研究了亚硝基血红蛋白在不同的氧化剂、温度、金属离子和pH值、常用食品辅料以及不同溶解条件下的稳定性和溶解性,结果表明:亚硝基血红蛋白对热不敏感,但对光照、氧化剂、二价铁离子敏感;pH值的改变对亚硝基血红蛋白有一定的降解作用;食品辅料、大部分金属离子对亚硝基血红蛋白无不良影响。
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