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<正>对于蔬菜而言,不同的蔬菜和谷类所含呈香物质的组成不同,烧煮加热产生的香气也有所不同。一般来说,受热往往容易使蔬菜、谷类原有香气的大部分损失,新的香气成分却生成得较少;而对水果、乳品等食物常常是造
影响菜肴香气形成的因素(二)
【摘 要】
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<正>对于蔬菜而言,不同的蔬菜和谷类所含呈香物质的组成不同,烧煮加热产生的香气也有所不同。一般来说,受热往往容易使蔬菜、谷类原有香气的大部分损失,新的香气成分却生成得
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年12期
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