气相色谱-质谱选择离子法测定油炸食品中痕量丙烯酰胺

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目前对丙烯酰胺检测方法的研究主要有气相色谱法(GC)和液相色谱法(LC),LC的方法前处理简单不需要衍生化,但丙烯酰胺的极性大,易与溶剂峰同时流出,保留时间较短,检测限一般大于50μg/kg。GC法检测可以提高灵敏度,选择离子检测(SIM)可以消除食品复杂基体的干扰,提高了选择性和准确性。本实验优化了前处理方法,丙烯酰胺被溴化衍生成2,3-二溴丙烯酰胺后被进一步衍生成更加稳定的2-溴丙烯酰胺,使得结果定量更准确。
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