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为黔东南州茶产品质量安全生产提供重要保障,结合黔东南州茶叶生产实际,利用HACCP的原理和方法对茶叶生产过程进行危害识别、分析,针对茶园环境、茶树品种、投入品、灌溉、管理、茶青采收、茶青储运等7个环节确定19个控制点,其中10个1级关键控制点。在此基础上提出监测方法和纠偏措施,并制定了详细的HACCP计划。