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果蔬及其制品中可溶性总糖和还原糖是其质量指标的重要参数之一。综述了可溶性总糖和还原糖的不同测定方法的适用性及特点。由于不同果蔬的可溶性总糖和还原糖的含量有较大差异,综述的测定方法为果蔬可溶性总糖和还原糖的测定提供意义及借鉴。
果蔬及其制品中可溶性总糖和还原糖的测定方法评价
【摘 要】
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果蔬及其制品中可溶性总糖和还原糖是其质量指标的重要参数之一。综述了可溶性总糖和还原糖的不同测定方法的适用性及特点。由于不同果蔬的可溶性总糖和还原糖的含量有较大差
【机 构】
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江西科技师范学院生命科学学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
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江西省教育厅科技项目(GJJ10249)
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