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以市售盐渍双孢菇为原料，对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究。结果表明：二氧化氯浓度为1．96％的护色液护色效果最好；柠檬酸0．46％、苯甲酸0．15％、异抗坏血酸钠0．15％时的抑制褐变效果最佳，抑制率可达79．02％；稳定态二氧化氯的防腐效果最佳。
脱盐双孢菇的护色和微生物检测
【摘 要】
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以市售盐渍双孢菇为原料，对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究。结果表明：二氧化氯浓度为1．96％的护色液护色效果最好；柠檬酸0．46％、苯甲酸0．15％、异抗坏血
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南省农业科学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年9期
【基金项目】
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河南省农科院农副产品加工研究所孵化项目
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