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快公司
问答网站Quora的一个用户最近发问：餐馆如何利用心理学操纵食客的消费和饮食习惯？
菜品描述——使菜肴看起来更上档次
Quora的成员尼尔·艾森伯格（Neil Eisenberg）指出菜单上那些花样百出的菜品描述——例如“手制、三道腌制、慢炖、金黄、手选”这一类用语——使菜肴看起来更上档次。
他也谈到控制菜品数量能减少食客的点菜负担（如果每次翻阅附近中餐馆长达30页的菜单都让你感到压力山大的话，你会对短小精悍的菜单很感恩的。）
艾森伯格还提到了餐牌里的“托”，它们是一些很昂贵的菜，放在菜单里的唯一作用就是使其他菜品看起来便宜一些。
推销利润最高的餐品
我曾在伦敦市中心的一个酒吧工作过，那里最热卖的鸡尾酒是Mitch Martini，这是一种混合了一口杯野牛草风味伏特加（Zubrowka），五六滴桃汁和百香果糖浆和一份苹果汁的短饮，成品斟入马天尼杯中。
这酒味道很棒，但在当时（2001年左右），你不可能在伦敦以外喝到它，因为英国别的地方的人都对这么短、浓度这么高却又不是纯饮（比如纯粹的马天尼酒）的玩意不感冒。
为了迎合瓦特福德多金却不那么高冷的酒客群体，我们在这款鸡尾酒里加了更多的苹果汁，延长它的饮用时间，还把容器换成高球杯。
我们把它放到卖酒的餐牌第三位，醒目之余又避开了多数人会跳过的最前的位置。
我们还将它重新命名为“艳星”。从酒吧开张的第一天起，这款酒就成为了我们的最畅销饮品。它调配起来容易喝起来也容易，而且几乎零成本，因为里面差不多全是苹果汁。
餐牌设计心理学
餐牌工程师格雷.拉普（Gregg Rapp）介绍了餐牌设计心理学。餐牌应当配合食客的点餐顺序流动，而且餐牌的不同方位重要性不一。
“当人面对一张白纸或杂志时，他们的视线会首先投向右上方。”拉普说。作为精明的设计师，要把利润最高的餐品放在这里。
“然后，我们将头盘放到左上方，下边放沙拉。这样的菜单就是我们想要的流动得很好的菜单。”
在菜品周围留白以吸引注意力，是另一个推销好赚菜品的方法；记住，这只对打印出来的静态餐牌适用。
对于那些餐厅常客，则可以利用会员优惠信息和动态触屏餐牌，根据他们的口味，为他们私人订制菜单，把高利润的菜夹带进去。
最佳侍应生推销手段
至于侍应生们，他们要做好两项彼此相关的工作。一个是为雇主挣钱，一个是为自己挣小费。如果食客按照餐费的一定比例支付小费，那么餐费越贵小费就越多。
前餐厅侍应和东家海瑟·巴内特（Heather Barnett）列出了一些最佳侍应生推销手段。首要“手段”是“只推贵的”，顾名思义就是说服食客点那些更贵的菜。
巴内特还列出了一系列的卖萌挣小费法：例如特别讨好小朋友，或者“让自己的点菜簿更有个性”。因为“你的狗或熊孩子的照片让你看起来更友善。”
2002年康奈尔大学发表的一个小型研究调查了付小费时的糖果效应。研究发现，一块放在结账单边上的巧克力会增加小费的数量，在合理范围内，巧克力越多小费愈多。
一个好的侍应或酒保也会不断地替你收拾餐桌或属于你的吧台一角，让你感觉更清爽。相反，一桌子的杯盘狼藉会（无声地）提醒你吃喝得够多了。
最终，最好的服务人员能够通过优质服务来获取理想收入。英国餐厅东主、顾问以及Quora的用户罗斯.博德曼（Ross Boardman）说得好：一个出色的服务人员可以一而再再而三地把各种东西卖给你。他们诱导你买贵的、哄着你付高额小费；最厉害的是，你下次还会再去找他。
所以，只要请到好的销售人员、卖好的产品，帮衬的顾客自然就陆续有来。（文/Charlie Sorrel）
看美国女明星如何玩转母婴电商
第一财经日报
在这个万众创业的年代，明星走下神坛转行创业的例子并不少见，明星资源广，创业有着天然的优势，但并不是每一位对于互联网都有深刻的认识。
成立于2011年的母婴品牌The Honest Company由美国影星Jessica Alba与创业者Brian Lee、Sean Kane以及儿童健康非营利机构负责人Christopher Gavigan共同创建。
Jessica曾获得第58届美国金球奖剧情类剧集最佳女主角提名，借助名人效应，Honest快速成长。此外，Honest所宣扬的无毒理念正好契合了母婴市场对于环保天然婴儿产品的需求，加上人性化的服务体验以及个性化产品定制，Honest在美国母婴市场杀出一条血路，Jessica也以行动告诉大家明星创业并不只是玩票。
名人宣传 还需质量立身
尽管美国出生率下降，但随着人们对于生活质量要求的提升，母婴用品市场的规模却在扩大。同时，竞争也在加剧，而作为新兴的电商如何与传统品牌竞争，这家以“诚实”命名的公司祭出了无毒害化学添加剂的王牌，从用户角度出发去感知用户需求。在网站上，用户可以找到产品所附有的不包含的有害物质名单。
为了控制产品的质量，Honest采用自营自销模式，捆绑销售也是这家初创公司增加出货率的方法。他们将需求量较大的婴儿尿布与需求相对较小的湿巾进行捆绑，售出尿布的同时带动湿巾的销量。
此外，相比传统的母婴品牌，Honest另一个卖点在于更为方便的用户体验，会员可以通过网站做出一些个性化的定制，包括选择自己喜欢的尿布款式，甚至根据自身需求将一次购买的商品分期送货。
名人效应能够让Honest很快地声名鹊起，但产品的质量才是决定公司能够走多远的关键。找准卖点加上对于质量的追求，Honest很快从线上铺展到线下：与大量的线下零售商合作。
依托资源 布局亚洲市场
Jessica曾在“全球女性创业大会”上这样描述她的团队：“我的合作伙伴，在环境科学、产品设计和科技方面做了很多工作，在我的创意和想法基础上，他建立了一个切实可行的商业模式。而我主要负责在品牌以及品牌的未来发展和设计，以及和消费者之间的互动。”
明确分工使团队发展顺畅，在创立第一年，Honest的收入达到了1000万美元，去年公司收入是1.5亿美元，行业分析师预计今年收入将达到2.5亿美元。目前，这部分收入70%来自其自有品牌Honest，另外30%则来自代理本土美国品牌。
获得资金注入之后，Honest迅速从线上转战到线下。除了美国本土线下零售商之外，还拓展国外市场。
Honest也在考虑落户中国的计划。第一步的行动已经在进行中，今年5月，Honest打入韩国市场。但仅仅通过邻国宣传并不足够，要进入中国市场还需要依托强大的电商平台，“我们已经做好准备，和阿里巴巴集团合作，入驻天猫国际。”Jessica补充道。（文/王思琪）
问答网站Quora的一个用户最近发问：餐馆如何利用心理学操纵食客的消费和饮食习惯？
菜品描述——使菜肴看起来更上档次
Quora的成员尼尔·艾森伯格（Neil Eisenberg）指出菜单上那些花样百出的菜品描述——例如“手制、三道腌制、慢炖、金黄、手选”这一类用语——使菜肴看起来更上档次。
他也谈到控制菜品数量能减少食客的点菜负担（如果每次翻阅附近中餐馆长达30页的菜单都让你感到压力山大的话，你会对短小精悍的菜单很感恩的。）
艾森伯格还提到了餐牌里的“托”，它们是一些很昂贵的菜，放在菜单里的唯一作用就是使其他菜品看起来便宜一些。
推销利润最高的餐品
我曾在伦敦市中心的一个酒吧工作过，那里最热卖的鸡尾酒是Mitch Martini，这是一种混合了一口杯野牛草风味伏特加（Zubrowka），五六滴桃汁和百香果糖浆和一份苹果汁的短饮，成品斟入马天尼杯中。
这酒味道很棒，但在当时（2001年左右），你不可能在伦敦以外喝到它，因为英国别的地方的人都对这么短、浓度这么高却又不是纯饮（比如纯粹的马天尼酒）的玩意不感冒。
为了迎合瓦特福德多金却不那么高冷的酒客群体，我们在这款鸡尾酒里加了更多的苹果汁，延长它的饮用时间，还把容器换成高球杯。
我们把它放到卖酒的餐牌第三位，醒目之余又避开了多数人会跳过的最前的位置。
我们还将它重新命名为“艳星”。从酒吧开张的第一天起，这款酒就成为了我们的最畅销饮品。它调配起来容易喝起来也容易，而且几乎零成本，因为里面差不多全是苹果汁。
餐牌设计心理学
餐牌工程师格雷.拉普（Gregg Rapp）介绍了餐牌设计心理学。餐牌应当配合食客的点餐顺序流动，而且餐牌的不同方位重要性不一。
“当人面对一张白纸或杂志时，他们的视线会首先投向右上方。”拉普说。作为精明的设计师，要把利润最高的餐品放在这里。
“然后，我们将头盘放到左上方，下边放沙拉。这样的菜单就是我们想要的流动得很好的菜单。”
在菜品周围留白以吸引注意力，是另一个推销好赚菜品的方法；记住，这只对打印出来的静态餐牌适用。
对于那些餐厅常客，则可以利用会员优惠信息和动态触屏餐牌，根据他们的口味，为他们私人订制菜单，把高利润的菜夹带进去。
最佳侍应生推销手段
至于侍应生们，他们要做好两项彼此相关的工作。一个是为雇主挣钱，一个是为自己挣小费。如果食客按照餐费的一定比例支付小费，那么餐费越贵小费就越多。
前餐厅侍应和东家海瑟·巴内特（Heather Barnett）列出了一些最佳侍应生推销手段。首要“手段”是“只推贵的”，顾名思义就是说服食客点那些更贵的菜。
巴内特还列出了一系列的卖萌挣小费法：例如特别讨好小朋友，或者“让自己的点菜簿更有个性”。因为“你的狗或熊孩子的照片让你看起来更友善。”
2002年康奈尔大学发表的一个小型研究调查了付小费时的糖果效应。研究发现，一块放在结账单边上的巧克力会增加小费的数量，在合理范围内，巧克力越多小费愈多。
一个好的侍应或酒保也会不断地替你收拾餐桌或属于你的吧台一角，让你感觉更清爽。相反，一桌子的杯盘狼藉会（无声地）提醒你吃喝得够多了。
最终，最好的服务人员能够通过优质服务来获取理想收入。英国餐厅东主、顾问以及Quora的用户罗斯.博德曼（Ross Boardman）说得好：一个出色的服务人员可以一而再再而三地把各种东西卖给你。他们诱导你买贵的、哄着你付高额小费；最厉害的是，你下次还会再去找他。
所以，只要请到好的销售人员、卖好的产品，帮衬的顾客自然就陆续有来。（文/Charlie Sorrel）
看美国女明星如何玩转母婴电商
第一财经日报
在这个万众创业的年代，明星走下神坛转行创业的例子并不少见，明星资源广，创业有着天然的优势，但并不是每一位对于互联网都有深刻的认识。
成立于2011年的母婴品牌The Honest Company由美国影星Jessica Alba与创业者Brian Lee、Sean Kane以及儿童健康非营利机构负责人Christopher Gavigan共同创建。
Jessica曾获得第58届美国金球奖剧情类剧集最佳女主角提名，借助名人效应，Honest快速成长。此外，Honest所宣扬的无毒理念正好契合了母婴市场对于环保天然婴儿产品的需求，加上人性化的服务体验以及个性化产品定制，Honest在美国母婴市场杀出一条血路，Jessica也以行动告诉大家明星创业并不只是玩票。
名人宣传 还需质量立身
尽管美国出生率下降，但随着人们对于生活质量要求的提升，母婴用品市场的规模却在扩大。同时，竞争也在加剧，而作为新兴的电商如何与传统品牌竞争，这家以“诚实”命名的公司祭出了无毒害化学添加剂的王牌，从用户角度出发去感知用户需求。在网站上，用户可以找到产品所附有的不包含的有害物质名单。
为了控制产品的质量，Honest采用自营自销模式，捆绑销售也是这家初创公司增加出货率的方法。他们将需求量较大的婴儿尿布与需求相对较小的湿巾进行捆绑，售出尿布的同时带动湿巾的销量。
此外，相比传统的母婴品牌，Honest另一个卖点在于更为方便的用户体验，会员可以通过网站做出一些个性化的定制，包括选择自己喜欢的尿布款式，甚至根据自身需求将一次购买的商品分期送货。
名人效应能够让Honest很快地声名鹊起，但产品的质量才是决定公司能够走多远的关键。找准卖点加上对于质量的追求，Honest很快从线上铺展到线下：与大量的线下零售商合作。
依托资源 布局亚洲市场
Jessica曾在“全球女性创业大会”上这样描述她的团队：“我的合作伙伴，在环境科学、产品设计和科技方面做了很多工作，在我的创意和想法基础上，他建立了一个切实可行的商业模式。而我主要负责在品牌以及品牌的未来发展和设计，以及和消费者之间的互动。”
明确分工使团队发展顺畅，在创立第一年，Honest的收入达到了1000万美元，去年公司收入是1.5亿美元，行业分析师预计今年收入将达到2.5亿美元。目前，这部分收入70%来自其自有品牌Honest，另外30%则来自代理本土美国品牌。
获得资金注入之后，Honest迅速从线上转战到线下。除了美国本土线下零售商之外，还拓展国外市场。
Honest也在考虑落户中国的计划。第一步的行动已经在进行中，今年5月，Honest打入韩国市场。但仅仅通过邻国宣传并不足够，要进入中国市场还需要依托强大的电商平台，“我们已经做好准备，和阿里巴巴集团合作，入驻天猫国际。”Jessica补充道。（文/王思琪）