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铝是广泛存在于自然界的一种元素,但并非机体所必需。多项研究认为,铝具有神经毒性,至少有十种以上的神经疾病与铝的蓄积有关;而且对人体肝、肾、骨骼、造血功能都会产生毒性作用心;它与肾病、高血压、高血糖、早老性痴呆、透析性脑病的发病密切相关。因此,世界卫生组织(WTO)正式将铝定为污染物加以控制并多方面防范。我国也根据FAO/WHO要求,制定了相应的居民膳食模式和食物摄入水平食品卫生标准。