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传统的烹饪职业教育“三段式”模式随着时代的发展已越来越显示出它不足的一面，面对现代市场的需求，烹饪专业课程的改革已十分迫切。突破传统的学科体系，重新构建充分体现“三以一化”的课程体系是职业教育的当务之急。通过我们近几年的烹饪教学实践，真正地感受到项目课程教学的无穷魅力，使教师的“教”与学生的“学”都取得了明显的效果。