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通过对棕榈油中间分提物(PMF)、棕榈硬脂(ST)和奶油(MF)3种可食用油脂按照不同比例进行复配,找出了最适合用于冰淇淋的复配油脂,并用此复配油脂进行冰淇淋配方研究,确定了冰淇淋的最佳配方:复配油脂添加量为6%,脱脂乳粉添加量为8%,糖添加量为13%,乳化剂添加量为0.5%.
复配油脂在冰淇淋配方中的应用
【摘 要】
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通过对棕榈油中间分提物(PMF)、棕榈硬脂(ST)和奶油(MF)3种可食用油脂按照不同比例进行复配,找出了最适合用于冰淇淋的复配油脂,并用此复配油脂进行冰淇淋配方研究,确定了冰
【机 构】
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河南工业大学化学化工学院,马来西亚总署大马棕榈油技术研发上海有限公司,漯河职业技术学院食品工程系
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2012年04期
【基金项目】
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马来西亚大马棕榈油技术研发(上海)有限公司委托项目;郑州市科技发展计划项目(20110303)
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