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利用电视显微电泳仪测定大豆蛋白的电动电位,研究了不同PH值和电场强度对其电动电位的影响作用。pH值变化范围为2.0-11.0,电压变化范围为50-200V。结果表明,在pH值3.0、6.0和10.0附近大豆蛋白的电动电位出现最低值,且此三最低值依次增大,据此将pH值调至3.0或6.0左右可将大豆蛋白与其它物质进行等电点分离;当pH值低于2.5或高于7.0时,电动电位随pH值的降低或升高而迅速增大;