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在单因素实验的基础上，选择适当的因素水平，／EPlackett-Burman设计，选取NaCl、CaCl2、MgCl2、MgS04、NaOH、KOH、NaEC03、NaHC03、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-8-内酯、3-环糊精、酪蛋白钠及柠檬酸钠15个对鸡蛋蛋白凝胶性中有影响作用的因子进行筛选。实验结果表明，对鸡蛋蛋白凝胶性质有影响的因子中，MgCl2、MgS04、葡萄糖酸-8-内酯、酪蛋白钠是影响鸡蛋蛋白凝胶性质的显著因子．在大于90％概率水平上差异显著，其它11个因子在大于90％的概率