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莲子叶于发育的10 ̄28d,以不同速率在叶肉细胞中大量积累贮存蛋白,并以不同方式组装许多形态各异、结构不同的蛋白体。按其来源与发育的特点可分4种类型:①粗面球状蛋白体;②光面球状蛋白体;③杯状蛋白体;④淀粉蛋白体。发育顺序是①,②类先形成,③,④类后发生;②类的发育贯穿整个贮存蛋白的积累期,比较了莲与其他植物蛋白体的异同。