论文部分内容阅读
从打工到创业，只因一颗不安分的心
张风琴是一个来自安徽黄山的山区的农村姑娘。1998年没能考上大学的张风琴不甘心。怀揣仅有的160元钱，南下广东闯荡。
在深圳关外一家工厂里一干就是两年的张风琴几乎成为了流水线上的木头人。2001年春节，张风琴去了一趟关内，在市区的一家西餐厅谋得一份服务员的工作，从此进入餐饮业。没想到这一入行就再也没有走出来。
张风琴非常珍惜这份来之不易的工作机会。她的兢兢业业和刻苦钻研精神被老板看中，先后被升任为领班、主管。有一段时间，张风琴注意到餐厅里新推出的奥尔良烤翅特别受顾客的欢迎。这种烤翅是将新鲜的鸡翅经一种特制的腌料腌制后用烤箱烤制而成。这种烤翅颜色焦黄诱人，外焦里嫩，口感爽滑，一推出就遭遇热卖。张风琴和当厨的师傅关系特别好，私下里从他那里学会了这种奥尔良烤翅的制作绝技。
张风琴在这家西餐厅一干就是三年，2005年，张风琴回到老家安徽自己创业。在一家商场门口，她被一群人排队抢购热狗的场面所触动，热狗也是之前西餐厅的一道菜，如今既然可以这样卖，那烤翅为什么不可以？对！就做烤翅！
瑞客烤翅，技术创新一刻未止
2005年10月，张风琴来到黄山，准备在这里实现自己的创业梦想。她先租了一间小房子，用自己购买来的机器和原材料，熟悉制作烤翅的各个环节，并将自己的产品取名为“瑞客烤翅”。为了验证市场反馈，她将做好的烤翅免费请亲朋好友品尝，得到了大家一致的赞同。
技术成熟稳定了，张风琴又开始对瑞客烤翅进行大刀阔斧的创新。她从改造烤翅设备开始，针对传统烧烤烟熏火燎的弊端，和国内专业烧烤设备厂家合作开发了多种型号无烟烧烤设备，这种设备设计合理、方便轻巧，真正无烟无明火，既改善了厨师的工作环境，也提高了烤翅的品质，同时从源头上杜绝了店内油烟污染。
另外，张风琴极大的丰富了烤翅的品种，在原有奥尔良烤翅的基础上，新开发出了蜜汁烤翅、黑椒烤翅、孜然烤翅、咖喱烤翅、香辣烤翅、麻辣烤翅、秘制烤翅、柠檬果味烤翅、可乐时尚烤翅等二十多种口味烤翅的独特秘制配方，满足了不同口味习惯的消费者的需求。
决定烤翅味道的一个关键因素，就是腌料，烤翅在上烤炉之前，需经过特制的腌料进行腌制，以增加成品口味的焦、香、嫩爽的特色。张风琴在腌料上大做文章，吃烧烤易上火，张风琴在腌料里加入了独创的清热降火中药配方，吃再多烤翅，也不会口舌上火。另外，她还在腌料里添加了保水消脂配方，可以最大程度保持鸡翅的水分在烤制过程中不损失，让烤的鸡翅个个色泽金黄，“体态”饱满，同时鸡翅里的脂肪能迅速液化消融，女孩子吃了也不怕胖。
张风琴在汲取全国各地名优调料的基础上开发出的烧烤调料也对提高烤翅口味起到关键性作用，除了市场上常见的孜然、花椒、辣椒等调料外，张风琴还独创出一些新的调料和酱汁，在烤好的鸡翅上撒上这些调料或刷上酱料，唇齿留香，越吃越想吃。为了在烤制过程中最大限度地发挥调料的作用，张风琴还发明了一种“消脂入料叉”，在烤的过程中，几十串鸡翅边烤边用专门蘸了调料的“消脂入料叉”在鸡翅正反两面反复戳，既加速脂肪溶解，又能将调料透入鸡翅肉内，增加其口味。
2006年夏天，张风琴的瑞客烤翅开始面向全国培训技术。
特色美食，轻松走上致富路
四川郫县的谢友家经营着一家生意不错的网吧，在他网吧的对面有一家烧烤店，尽管味道很一般，但每天店里都会爆满。谢友家得知张风琴的瑞客烤翅后，就到安徽黄山瑞客烤翅总部实地考察，通过品尝，瑞客烤翅果然比他吃的任何一种烤翅口味都要好，谢友家决定加盟，经过总部培训后，他在网吧旁边也开了一家瑞客烤翅吧，并凭借独特的口味，一开张就赢得了顾客的认同和好评。谢友家依托网吧客源，把烤吧生意做得相当红火，仅烤翅一天能卖3000元左右。
时至今日，瑞客烤翅已在全国培训技术已有几十家。广州黄埔的刘东林2007年初学习瑞客烤翅技术以来，在当地一商场入口处设点经营，日营业额一直保持在3000元以上，目前正在与总部洽谈区域代理事宜；广东惠州的打工仔周迪2007年9月份学习瑞客烤翅技术，在惠州水口一所中学门口摆起了流动烤翅餐车，开业当天就卖出300多串烤翅，日营业额突破了1000元。他算过一个账，一级鸡翅21元/袋，每袋30个左右，每个鸡翅为0.70元/个，每串两个，即1.4元/串；加上鸡翅腌制成本0.08元/串，调料成本0.02元/串，每串鸡翅成本为1.50元，零售3元/串，毛利为50%，而且无门面租金和装修费用，摆个小摊一天纯利500元，比打工强百倍，周迪非常满意；吉林的张英女士从来没做过生意，学习瑞客烤翅技术，总部除了对她进行了系统的技术培训外，还配送了燃气无烟烧烤炉1台（电烤炉也有）、服装1套、授权铜牌1块、店面装修设计光盘1张、经营管理手册1本。还对她提供了市场调研、店面选址、形象设计、经营培训、开业策划等专项指导，第一次做生意的她创业颇感轻松。
相信要不了多久，瑞客烤翅就会出现在你所在的城市，成为闻名全国的休闲美食奇葩。
地址：245000安徽省黄山市前园南路1号东鑫大厦4层（徽州大剧院正对面）
电话：0559-2535876
来人路线：从黄山火车站往南步行500米即到，黄山汽车站乘9路公交车到步行街下车即到（或打电话到公司有专车接送）。
张风琴是一个来自安徽黄山的山区的农村姑娘。1998年没能考上大学的张风琴不甘心。怀揣仅有的160元钱，南下广东闯荡。
在深圳关外一家工厂里一干就是两年的张风琴几乎成为了流水线上的木头人。2001年春节，张风琴去了一趟关内，在市区的一家西餐厅谋得一份服务员的工作，从此进入餐饮业。没想到这一入行就再也没有走出来。
张风琴非常珍惜这份来之不易的工作机会。她的兢兢业业和刻苦钻研精神被老板看中，先后被升任为领班、主管。有一段时间，张风琴注意到餐厅里新推出的奥尔良烤翅特别受顾客的欢迎。这种烤翅是将新鲜的鸡翅经一种特制的腌料腌制后用烤箱烤制而成。这种烤翅颜色焦黄诱人，外焦里嫩，口感爽滑，一推出就遭遇热卖。张风琴和当厨的师傅关系特别好，私下里从他那里学会了这种奥尔良烤翅的制作绝技。
张风琴在这家西餐厅一干就是三年，2005年，张风琴回到老家安徽自己创业。在一家商场门口，她被一群人排队抢购热狗的场面所触动，热狗也是之前西餐厅的一道菜，如今既然可以这样卖，那烤翅为什么不可以？对！就做烤翅！
瑞客烤翅，技术创新一刻未止
2005年10月，张风琴来到黄山，准备在这里实现自己的创业梦想。她先租了一间小房子，用自己购买来的机器和原材料，熟悉制作烤翅的各个环节，并将自己的产品取名为“瑞客烤翅”。为了验证市场反馈，她将做好的烤翅免费请亲朋好友品尝，得到了大家一致的赞同。
技术成熟稳定了，张风琴又开始对瑞客烤翅进行大刀阔斧的创新。她从改造烤翅设备开始，针对传统烧烤烟熏火燎的弊端，和国内专业烧烤设备厂家合作开发了多种型号无烟烧烤设备，这种设备设计合理、方便轻巧，真正无烟无明火，既改善了厨师的工作环境，也提高了烤翅的品质，同时从源头上杜绝了店内油烟污染。
另外，张风琴极大的丰富了烤翅的品种，在原有奥尔良烤翅的基础上，新开发出了蜜汁烤翅、黑椒烤翅、孜然烤翅、咖喱烤翅、香辣烤翅、麻辣烤翅、秘制烤翅、柠檬果味烤翅、可乐时尚烤翅等二十多种口味烤翅的独特秘制配方，满足了不同口味习惯的消费者的需求。
决定烤翅味道的一个关键因素，就是腌料，烤翅在上烤炉之前，需经过特制的腌料进行腌制，以增加成品口味的焦、香、嫩爽的特色。张风琴在腌料上大做文章，吃烧烤易上火，张风琴在腌料里加入了独创的清热降火中药配方，吃再多烤翅，也不会口舌上火。另外，她还在腌料里添加了保水消脂配方，可以最大程度保持鸡翅的水分在烤制过程中不损失，让烤的鸡翅个个色泽金黄，“体态”饱满，同时鸡翅里的脂肪能迅速液化消融，女孩子吃了也不怕胖。
张风琴在汲取全国各地名优调料的基础上开发出的烧烤调料也对提高烤翅口味起到关键性作用，除了市场上常见的孜然、花椒、辣椒等调料外，张风琴还独创出一些新的调料和酱汁，在烤好的鸡翅上撒上这些调料或刷上酱料，唇齿留香，越吃越想吃。为了在烤制过程中最大限度地发挥调料的作用，张风琴还发明了一种“消脂入料叉”，在烤的过程中，几十串鸡翅边烤边用专门蘸了调料的“消脂入料叉”在鸡翅正反两面反复戳，既加速脂肪溶解，又能将调料透入鸡翅肉内，增加其口味。
2006年夏天，张风琴的瑞客烤翅开始面向全国培训技术。
特色美食，轻松走上致富路
四川郫县的谢友家经营着一家生意不错的网吧，在他网吧的对面有一家烧烤店，尽管味道很一般，但每天店里都会爆满。谢友家得知张风琴的瑞客烤翅后，就到安徽黄山瑞客烤翅总部实地考察，通过品尝，瑞客烤翅果然比他吃的任何一种烤翅口味都要好，谢友家决定加盟，经过总部培训后，他在网吧旁边也开了一家瑞客烤翅吧，并凭借独特的口味，一开张就赢得了顾客的认同和好评。谢友家依托网吧客源，把烤吧生意做得相当红火，仅烤翅一天能卖3000元左右。
时至今日，瑞客烤翅已在全国培训技术已有几十家。广州黄埔的刘东林2007年初学习瑞客烤翅技术以来，在当地一商场入口处设点经营，日营业额一直保持在3000元以上，目前正在与总部洽谈区域代理事宜；广东惠州的打工仔周迪2007年9月份学习瑞客烤翅技术，在惠州水口一所中学门口摆起了流动烤翅餐车，开业当天就卖出300多串烤翅，日营业额突破了1000元。他算过一个账，一级鸡翅21元/袋，每袋30个左右，每个鸡翅为0.70元/个，每串两个，即1.4元/串；加上鸡翅腌制成本0.08元/串，调料成本0.02元/串，每串鸡翅成本为1.50元，零售3元/串，毛利为50%，而且无门面租金和装修费用，摆个小摊一天纯利500元，比打工强百倍，周迪非常满意；吉林的张英女士从来没做过生意，学习瑞客烤翅技术，总部除了对她进行了系统的技术培训外，还配送了燃气无烟烧烤炉1台（电烤炉也有）、服装1套、授权铜牌1块、店面装修设计光盘1张、经营管理手册1本。还对她提供了市场调研、店面选址、形象设计、经营培训、开业策划等专项指导，第一次做生意的她创业颇感轻松。
相信要不了多久，瑞客烤翅就会出现在你所在的城市，成为闻名全国的休闲美食奇葩。
地址：245000安徽省黄山市前园南路1号东鑫大厦4层（徽州大剧院正对面）
电话：0559-2535876
来人路线：从黄山火车站往南步行500米即到，黄山汽车站乘9路公交车到步行街下车即到（或打电话到公司有专车接送）。