草霉浆果柔软多汁，味美爽口，适合速冻保鲜储藏。草莓速冻后，可以保持原有的色、香、味，既便于长期储藏，又便于远运外销。
　　一、速冻工艺流程 选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏。
　　二、操作要点
　　选果及去萼片：选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。
　　洗果及消毒：将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起。洗后再用0.02%~0.05%高锰酸钾水溶液浸洗4~5分钟，然后再用清水漂洗1~2次。
　　摆盘及速冻：摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻，有的在速冻前还要加糖。速冻时要使温度保持在-25℃以下，直到果心温度达到-15℃。
　　包装及冷藏：若用于鲜销，可采用小包装，每盒（或袋）0.5~1公斤；若用于远销或加工，每盒（或袋）7.5公斤，每箱装2盒（或袋）。将包装好的速冻草莓送入冷藏库储藏。在冷库温度-18℃条件下，可冷藏12~18个月。
　　三、解冻。据试验，速冻草莓在5~10℃下缓慢解冻80~90分钟，其品质最佳，细胞出水少，能保持良好的口感；而在25℃下解冻35~45分钟，其品质较差。解冻后立即食用，不可解冻后又放在低温下再冻，或解冻后放置较长时间后食用，否则也会使其品质下降。