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非发酵型速冻粉品质关键指标及相关性评价
非发酵型速冻粉品质关键指标及相关性评价
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hyh900
【摘 要】
:
针对速冻食品生产工艺的特点对非发酵型速冻食品主要生产原料面粉的品质指标进行了科学的评价.品质指标的制定,不仅保证速冻食品稳定优质的生产原料,而且对面粉加工业和小麦
【作 者】
:
张文叶
毛多斌
姚建超
【机 构】
:
郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州·450002郑州三全食品股份有限公司,郑州·450044;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2003年11期
【关键词】
:
速冻粉
品质指标
面筋质
淀粉破损
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针对速冻食品生产工艺的特点对非发酵型速冻食品主要生产原料面粉的品质指标进行了科学的评价.品质指标的制定,不仅保证速冻食品稳定优质的生产原料,而且对面粉加工业和小麦种植都具有重要的指导意义.
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