【摘 要】
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为制备高抗氧化活性美味牛肝菌酶解产物,以水解度和DPPH·清除率为指标,采用蛋白酶对美味牛肝菌进行水解,在单因素实验的基础上通过响应面分析法优化酶解液制备工艺。结果表
【机 构】
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北京工商大学轻工科学技术学院,国家合成生物技术创新中心
【基金项目】
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科技创新服务能力建设-基本科研业务费(PXM2020_014213_000017),北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目(QNJJ2020-14),天津市合成生物技术创新能力提升行动项目(TSBICIP-KJGG-004)。
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为制备高抗氧化活性美味牛肝菌酶解产物,以水解度和DPPH·清除率为指标,采用蛋白酶对美味牛肝菌进行水解,在单因素实验的基础上通过响应面分析法优化酶解液制备工艺。结果表明,中性蛋白酶为最佳用酶,酶解条件为底物浓度4%,酶解时间120 min,加酶量2500 U/g,酶解温度40℃。在此条件下制得的酶解液水解度为34.12%,DPPH·清除率为55.91%。抗氧化研究结果显示,酶解液对DPPH·、OH·、O2-·三种自由基均有清除作用,其半清除率(IC50
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