【摘 要】
：
目的:比较了不杀菌、不加防腐剂、0～4℃低温贮存和加入山梨酸钾后,在80℃水浴中杀菌15min并常温保存对泡姜口感、质地、色泽、营养成分的影响。方法:对泡姜进行感官评价,采用
【机 构】
：
乐山师范学院化学与生命科学系; 四川农业大学食品科学院 四川乐山614004; 四川乐山614004; 四川雅安625014;
论文部分内容阅读
目的:比较了不杀菌、不加防腐剂、0～4℃低温贮存和加入山梨酸钾后,在80℃水浴中杀菌15min并常温保存对泡姜口感、质地、色泽、营养成分的影响。方法:对泡姜进行感官评价,采用分光光度计法测定泡姜中的VC、蛋白质、可溶性总糖和姜辣素含量,用高效液相色谱法检测主要有机酸含量。结果:加热杀菌使泡姜的色泽变淡,脆度降低;保存14d时其VC含量为鲜姜的48.36%,其蛋白质和可溶性总糖分别为新成熟时的90.95%和97.37%,姜辣素含量0.315%。低温贮存的泡姜的感官品质优于加热杀菌的产品;贮存14d时其VC含量比同期杀菌的高28.05%,其蛋白质和可溶性总糖分别比同期杀菌的低1.59%和9.34%,姜辣素含量0.316%,比同期杀菌的略高,乳酸、醋酸、酒石酸的含量均比杀菌贮存的高。结论:就泡姜的色泽、质地、口感和营养而言,在贮存的两周内,低温贮存的泡姜品质远远优于杀菌并常温保存的泡姜品质。
其他文献
本文分析了子午线轮胎在不加轮辋的情况下进行动平衡测量的历史发展历程,对不同国家的平衡技术进行了对比,介绍了轮胎动平衡的技术关键并分析了市场需求和轮胎动平衡的发展方
基于对发达程度不同地区的1 745份城镇居民的问卷调查数据,检验财政民生性支出对城镇居民消费满意度的实践效应,结果显示二者呈现显著正相关关系;但不同类别的财政民生性支出
<正>"三七粉"是近年来在民间颇受宠爱的养生品,但三七不是食物,而是中国传统中药材,有散瘀止血、消肿止痛的作用,需"有其症才能用其药"。长期药食两用可致病三七,又名田七、
目的:研究用靶向GPC3基因的si RNA干扰人肺腺癌A549细胞中GPC3基因的表达后,对A549细胞生物学行为产生的影响,说明GPC3基因在A549细胞株中的作用,进而为人类肺腺癌的早期诊断
针对DC—DC电源管理芯片中所必需的欠压锁存功能，利用带隙基准电压源的原理，提出一种新的改进的UV—LO（欠压锁存）电路的设计，实现了欠压锁存的阈值点和迟滞量，成功地实现了欠压锁存
３．４分相乳浊玻璃正如乳浊玻璃机理中所阐述，分相乳浊玻璃是以与母体玻璃不同折射率的非晶态液滴而进行乳浊的。在研究硼硅酸盐玻璃分相过程中，发现分相而引起乳光，以后就有意识地利
谭平的新著《宋朝与明朝治官的对比研究》（电子科技大学出版社2005年出版），可谓新世纪以来我国史学领域的重要著作。总的感觉是：这部著作反映出作者具有哲学深思的素养和忧国忧民
背景子宫内膜癌(又称宫体癌)是女性生殖系较常见的恶性肿瘤之一,据统计,子宫内膜癌在欧美各国的患病率最高,在亚洲各国的患病率也有上升趋势。现在的治疗原则以手术和放疗为
关于刀郎人的起源,学术界主要有"土著说"、"回纥说"、"蒙古说"、"混成说"4种。刀郎文化的代表主要是"刀郎木卡姆",从"刀郎木卡姆"歌词传递的信息,明显地感觉到它们大多产生于
目的:探讨垂直管理模式下实行护士长轮岗制度的效果,总结培训护士长的有效方式,提高管理水平。方法:随机抽取需测评护士长所在科室的医生、护士各5名及科主任,采用问卷式匿名