【摘 要】
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揭示发酵体系中稀有菌群(rare taxa,RT)和优势菌群(abundant taxa,AT)在总群落(whole taxa,WT)中的作用及影响,可为深入理解发酵过程中微生物群落结构组成机制和演替规律提供线索和依据.本研究针对细菌使用高通量测序技术,分析酱香酒第3轮次堆积发酵过程中AT、RT和条件稀有菌群(conditionally rare taxa,CRT)演替模式对WT生态体系的影响及作用.结果 显示,3个子群在WT中具有不同的演替特征和作用.RT的高水平α多样性表明RT具有维持WT生态稳定性的
【机 构】
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茅台学院酿酒工程系,贵州遵义 564507
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揭示发酵体系中稀有菌群(rare taxa,RT)和优势菌群(abundant taxa,AT)在总群落(whole taxa,WT)中的作用及影响,可为深入理解发酵过程中微生物群落结构组成机制和演替规律提供线索和依据.本研究针对细菌使用高通量测序技术,分析酱香酒第3轮次堆积发酵过程中AT、RT和条件稀有菌群(conditionally rare taxa,CRT)演替模式对WT生态体系的影响及作用.结果 显示,3个子群在WT中具有不同的演替特征和作用.RT的高水平α多样性表明RT具有维持WT生态稳定性的作用.物种-时间关系模型表明,WT在演替过程中物种数目的 缩减主要来自RT的快速缩减.时间-衰减关系模型,结合Mantel检验和β多样性占比结果表明,在WT演替过程中,AT决定其演替强度和趋势,CRT起助推作用.相关性共存网络中,RT处于网络的中心位置,体现出RT对维持发酵过程微生物生态稳定性的重要功能.限制对应分析结果表明,3个子群演替模式分别与酒醅内特定的内源理化因子显著相关.其中,CRT对内源理化因子具有高度敏感性,表明环境条件的改变最易通过对CRT的影响,进而作用于整个群落体系.
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以葛根粉末为原料,使用低共熔溶剂提取葛根黄酮,于250 nm波长测定吸光度,以葛根黄酮得率为指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取葛根中葛根黄酮的工艺,考察加热温度、加热时间、超声时间、超声温度对葛根黄酮得率的影响,并以DPPH·自由基和ABTS+自由基清除能力比较了低共熔溶剂提取液和常规溶剂提取液的抗氧化活性.结果表明,在使用含水量为40％、料液比为1∶40、摩尔比为1∶5的氯化胆碱/乙二醇低共熔溶剂时对葛根黄酮的提取效果最好.最优提取条件为加热温度82
为明确接种发酵对葡萄酵素多酚生物利用度及抗氧化活性的影响,研究葡萄酵素发酵过程中发酵特性、酚类物质及抗氧化活性的变化,并采用体外模拟胃肠道消化实验对其多酚的生物利用度进行评估.结果 表明:葡萄酵素发酵过程中还原糖质量浓度由31.91 g/L逐渐降低至0.46 g/L,pH值由3.77降至3.19,乙醇体积分数于发酵第6天升高至7.66％后逐渐降低至第27天的0.47％;接种发酵促进了酚类物质的释放,总酚和总黄酮含量在发酵过程中呈波动上升趋势,并于发酵结束后较葡萄汁分别增加1.16倍和0.83倍,没食子酸、
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