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肉制品加工工艺及配方二则
肉制品加工工艺及配方二则
来源 :食品与药品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lwlw02
【摘 要】
:
一、砂仁腿胴 砂仁腿胴我国北方和南方均有生产,北方又称为砂仁肘。由于南北口味不同,各地产品的加工方法也不同,产品是用猪腿肉卷扎成长胴形,具有砂仁味,清香,呈深樱红色,皮
【作 者】
:
刘英俊
【机 构】
:
山东省食品公司济南250013
【出 处】
:
食品与药品
【发表日期】
:
1998年2期
【关键词】
:
工艺及配方
肉制品加工
砂仁
加工方法
猪头肉
加工工艺
我国北方
樱红色
供应市场
亚硝酸钠溶液
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一、砂仁腿胴 砂仁腿胴我国北方和南方均有生产,北方又称为砂仁肘。由于南北口味不同,各地产品的加工方法也不同,产品是用猪腿肉卷扎成长胴形,具有砂仁味,清香,呈深樱红色,皮肉有光泽,卤汁浓稠,味甜爽口,肥而不腻。本品多在清明至端午一段时期生产,供应市场。
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