为了确定高粱的适宜播期, 实现优质高效生产, 2013—2014年以高粱品种‘辽杂11’和‘沈杂5号’为试验材料, 设置4月30日(T1)、5月14日(T2)和5月28日(T3)3个播期, 测定两个高粱品种产量及籽粒中的粗蛋白、单宁、粗脂肪、直链淀粉和支链淀粉含量, 利用快速黏度分析仪(rapid visco analyzer, RVA)对淀粉黏滞性进行测定, 并对食用品质进行感官评价, 同时分析气象要素对高粱营养和食味品质的影响.结果表明, 播期推迟可以显著提高‘沈杂5号’的产量, 而对‘辽杂11’产量无显著影响.播期推迟高粱籽粒粗蛋白和单宁含量呈降低趋势, 直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量呈增加趋势, 高粱淀粉的峰值黏度、崩解值、最终黏度、膨胀率也均呈增加趋势.‘辽杂11’ T3处理食味品质综合得分分别比T1和T2高11.86%~12.81%和6.83%~8.44%, ‘沈杂5号’ T3处理食味品质综合得分分别比T1和T2高6.48%~7.18%和3.33%~4.06%, 食味品质综合得分在播期间的差异达极显著水平.粗蛋白和单宁含量与食味指标(除冷粥质地外)呈极显著负相关, 粗脂肪、直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量与食味指标呈显著或极显著正相关.峰值黏度、热浆黏度、崩解值、最终黏度、回复值与高粱的适口性、滋味、气味呈显著或极显著正相关.适当晚播(沈阳地区在 5月 28日), 可减少高粱的粗蛋白和单宁含量, 提高支链淀粉含量, 增加峰值黏度和崩解值, 从而提升了高粱的食味品质.