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对不同热处理条件下,大豆抗营养因子的钝化失活速度进行了研究.结果表明,在脲酶(UA)完全失活条件下,胰蛋白酶抑制素(TI)仍残留一定活性.因此在大豆加工中,以脲酶做为抗营养因子失活指标不能全面反映大豆及其制品中抗营养因子的失活状况.
大豆抗营养因子钝化失活速度的研究
【摘 要】
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对不同热处理条件下,大豆抗营养因子的钝化失活速度进行了研究.结果表明,在脲酶(UA)完全失活条件下,胰蛋白酶抑制素(TI)仍残留一定活性.因此在大豆加工中,以脲酶做为抗营养因
【机 构】
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长春大学国家大豆深加工研究与推广中心
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2005年5期
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