论文部分内容阅读
通过三因素五水平二次旋转正交组合试验，优化挤压膨化面粉豆粕混合物酿造面酱制曲工艺参数，利用响应曲面法分析了低温挤压膨化物酿造面酱过程中与制曲工艺直接相关的制曲温度、润水量、制曲时间等因素对种曲中性蛋白酶活力指标的影响规律，最终得到低温挤压膨化面粉豆粕混合物酿造面酱的最优制曲工艺参数：制曲温度为33～33．5℃，润水量为94％～100％，制曲时间为39～42 h。