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尝试使用α-淀粉酶进行糖苷转移提取玉米中总黄酮，同时对α-淀粉酶的固定化进行研究。对α-淀粉酶固定化的研究表明：以壳聚糖为载体，用体积分数4％戊二醛进行交联，加酶量为3g·L^-1条件下可以获得最佳的固定化效果；与游离酶相比，其最适作用温度范围、pH值范围均比游离酶范围宽；固定化酶的热稳定性优于游离酶，且具有良好的操作稳定性。本试验使用游离酶法、固定化酶法提取玉米中总黄酮，得率分别为2．82％、2．46％。