【摘 要】
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本研究采用生化分析方法测定了50尾白缘（鱼央）新鲜肌肉一般营养成分中的氨基酸组成、脂肪酸和矿物元素组成，并对其营养价值做了综合评价分析。结果显示，白缘（鱼央）新鲜肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分含量平均含量分别为17.15%、3.05%0.99%和79.92%；白缘（鱼央）肌肉中含有18种氨基酸，占总比重的14.61%，其中7种必需氨基酸含量为5.48%。必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）和
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本研究采用生化分析方法测定了50尾白缘（鱼央）新鲜肌肉一般营养成分中的氨基酸组成、脂肪酸和矿物元素组成，并对其营养价值做了综合评价分析。结果显示，白缘（鱼央）新鲜肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分含量平均含量分别为17.15%、3.05%0.99%和79.92%；白缘（鱼央）肌肉中含有18种氨基酸，占总比重的14.61%，其中7种必需氨基酸含量为5.48%。必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）和必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）分别为0.38和0.62；白缘（鱼央）新鲜肌肉含21种脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸7种，多不饱和脂肪酸9种。综合分析表明，白缘（鱼央）新鲜肌肉的营养价值高于多种常见鱼类，氨基酸组成和含量符合FAO/WHO的理想氨基酸模式。其较高含量的不饱和脂肪酸，也对人体十分有利。因此，白缘（鱼央）是一种营养丰富，味道鲜美有益健康的优质食用鱼，具有很好的养殖利用前景。
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