论文部分内容阅读
【正】"无翅不成席,无参不成宴",宴席上少了鱼翅海参,恐怕就算不得高档。营养丰富、滋味腴美的海参,与鲍鱼、鱼翅、瑶柱等素来有"海上八珍"美名,在大雅之堂上往往扮演着"压台戏"的角色。
无参不成宴
【摘 要】
：
【正】"无翅不成席,无参不成宴",宴席上少了鱼翅海参,恐怕就算不得高档。营养丰富、滋味腴美的海参,与鲍鱼、鱼翅、瑶柱等素来有"海上八珍"美名,在大雅之堂上往往扮演着"压台
【出 处】
：
烹调知识
【发表日期】
：
2009年6X期
其他文献
【正】当晚市缺少人气时,作为经营人该怎么办?当高档菜品的销量偏低时,作为厨师该怎么办?当经营思路受阻时,作为决策者该怎么办?本期名厨商学院专家顾问团成员根据各自多年经
酸菜是东北百姓喜欢的食品，又是吉菜美食的原料。氽白肉是传统名菜，它以白肉肥而不腻、酸鲜可口而闻名，颇受人们喜爱。吉林百姓都有做此菜的经验，认为只有用肥肉与酸菜共煮才能使酸菜酸鲜可口，用植物油做出的酸菜汤，酸涩难喝。酸菜吸附油脂的性能很强，所以菜汤很清，肥肉不腻。于是白肉与酸菜被认为是最佳的组合。 近年来，由于人们卫生、保健意识的增加，开始注意减少油脂的摄入，害怕吃肥肉的人也多了起来。另外有些酸菜
在炒菜时只有掌握好火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食，掌握厨房中的“四把火”有不少讲究： 旺火 旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人：烹煮速度快，可保留原料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。 中火 中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物
结合实际的施工现场情况，针对路面平整度产生的原因机理，分析了影响沥青混凝土面层平整度的因素，并对其提出了相应的控制措施，以保证路面平整度符合规范标准，可供同类工程参考。
"自由"、"随性"常常成为美国生活状态的代名词,而选择了在美国从厨,这些词汇也同样适用。高兴的时候,你可以一天换三个地儿,不高兴的时候,你可以在家避暑,如果不愿意打工,几
腹泻多是由细菌、病毒、寄生虫等多种病原体引起的；是一组以腹泻为主要症状的急性肠道传染病。腹泻是夏秋季节的一种多发病，因为夏秋季节天气炎热，雨水较多，为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的自然条件；夏秋季有多种瓜果、凉拌荤素菜或冰镇饮品，如果这些食品的制作过程稍有不慎，极易造成污染而导致人食用后感染机会增多：夏秋季节苍蝇和蟑螂滋生，可携带致病菌，传播疾病。所以稍不注意就会引起腹部不适，尤其是中老年人，胃
"味道2009"青年名厨烹饪大赛已经在郑州、武汉、重庆、北京、沈阳等一线城市陆续举办,为了能让更多的青年名厨参与到大赛中来,组委会于6月份启动走进二线城市举办大赛的计划,