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期刊论文
纯生啤酒老化过程与抗氧化活性的研究
纯生啤酒老化过程与抗氧化活性的研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:budd
【摘 要】
:
采用DPPH法测定纯生啤酒的抗氧化性,分析其对啤酒老化的影响。研究表明:纯生啤酒生产的各个阶段都能导致纯生啤酒抗氧化能力的变化,从而影响到纯生啤酒的老化速度,DPPH法能显
【作 者】
:
徐春
【机 构】
:
江苏食品职业技术学院生物工程系
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2008年7X期
【关键词】
:
纯生啤酒
老化
抗氧化性
DPPH法
清除率
draft beer
staling
antioxidant activity
DPPH method
scave
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采用DPPH法测定纯生啤酒的抗氧化性,分析其对啤酒老化的影响。研究表明:纯生啤酒生产的各个阶段都能导致纯生啤酒抗氧化能力的变化,从而影响到纯生啤酒的老化速度,DPPH法能显著反映啤酒生产过程的抗氧化活性变化和老化趋势,是一种有效的评价啤酒老化程度的新指标。
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