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本文对纳豆菌产生抗菌物质的动态过程进行研究,考察其对常见的污染食品的微生物的拮抗作用,并进一步探讨抗菌物质的稳定性及其抗菌作用方式.结果表明,纳豆菌具广谱抗菌作用,对细菌、酵母菌和霉菌皆有一定的拮抗作用;在发酵的稳定性抗菌活性最大,而且纳豆菌产生的抗菌物质具有较好的热稳定性和酸碱稳定性.
纳豆菌抗菌作用的研究
【摘 要】
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本文对纳豆菌产生抗菌物质的动态过程进行研究,考察其对常见的污染食品的微生物的拮抗作用,并进一步探讨抗菌物质的稳定性及其抗菌作用方式.结果表明,纳豆菌具广谱抗菌作用,
【机 构】
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江西中德联合研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2001年6期
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