【摘 要】
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研究常规储藏和气调储藏对籼糙米加工食用品质的影响.结果表明：随着储藏时间的延长和储藏温度的升高,籼糙米的整精米率、黏度、蒸煮品质和质构特性均逐渐降低,且温度越高其变
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,福建中储粮收储经销有限公司
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研究常规储藏和气调储藏对籼糙米加工食用品质的影响.结果表明：随着储藏时间的延长和储藏温度的升高,籼糙米的整精米率、黏度、蒸煮品质和质构特性均逐渐降低,且温度越高其变化趋势越明显.低温时两种储藏方式对加工食用品质的影响基本相同,而在高温条件下,气调储藏对品质的影响则小于常规储藏.这说明与气体的环境成分影响相比,温度对籼糙米加工食用品质的影响更显著,即低温对保持糙米加工食用品质有明显效果,气调对延缓高温影响有一定的作用.
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